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中秋月饼DIY之五仁月饼

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发表于 2014-8-27 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小笔孩月饼DIY推荐——五仁月饼
五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名,有圆满和谐的寓意。五仁月饼表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈现象牙色,底面棕红色;吃起来口味香甜,绵软带酥,满口都是坚果特有的清香,让人百吃不厌。这里作者特意加了小时候最喜欢的冰糖。

食材:
主料
中筋面粉  200g       奶粉  10g      转化糖浆   150g
枧水2ml         花生油50ml

辅料
核桃仁    200g       南瓜子     50g        花生    50g
  杏仁      50g         黑芝麻    50g        冰糖    50g
葡萄干    50g        杏脯   50g         白砂糖       80g
白酒    10ml      水    80ml        熟糯米粉     120g
花生油      30ml

1.将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

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2.筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,
不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

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3.糯米粉炒熟。

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4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,
再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

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5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

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6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

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7.倒入白酒。

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8.放入白砂糖,搅拌均匀。

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9.冰糖稍微敲碎,放入。

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10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

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11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

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12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。
我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

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13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

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14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

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15.在面团上抹一层面粉。

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16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

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17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

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18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

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19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

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小贴士
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
3、不喜欢冰糖可以不放,但要增加白砂糖的量。
4、月饼进烤箱之前,一定先喷水,不然很容易开裂。做月饼不难,难的是表面花纹清晰,不开裂。
5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上滤滤,只留少量的蛋液在上面,快速刷一遍,要是有很多蛋液留在月饼表面,会使月饼花纹不够清晰,也会是上色过重,不好看。


点评

海!外直播 t.cn/RxmJTRo 禁闻视频 t.cn/RJvO78K 查了下法西斯的定义:“反对民主主义和自由主义,主张建立以超阶级相标榜的集权主义统治,实行全面统制和恐怖镇压;进行由政府全盘计划经济..”觉得赵国反对啥?  发表于 2017-4-9 15:27
发表于 2014-12-13 16:11 | 显示全部楼层
加微信: yule180  ,他里面每天推荐岛国;
发表于 2014-12-13 17:45 | 显示全部楼层
加微信: yule180  ,他里面每天推荐岛国;
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