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中秋月饼DIY之紫薯冰皮月饼

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发表于 2014-8-26 17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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转眼间,九月份就快到了,离中秋佳节只有不到两个星期的时间。看着市场卖的月饼,价格越来越贵,着实有点让人拿不稳钱包了。不如自己去买点材料试试,反正闲着也是闲着(会来看这帖的肯定闲着。小笔孩在此推荐另一深受喜爱的月饼——冰皮月饼~程序有点多(心细才能出好品嘛),大家就闲着没事看吧~
食材:

主料

牛奶      360g      糯米粉   90g      粘米粉 90g  

葵花籽油   36g       糖粉   90g      澄面    40g

辅料

紫薯      500g    细砂糖  20g    牛奶  200g

葵花籽油   15g    澄面    20g    糯米粉适量


1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。

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2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。

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3.将紫薯掰碎放入料理机里。

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4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。

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5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

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6.将紫薯放入锅里,小火烧热。

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7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。

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8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。

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9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

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10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。

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11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。
记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。

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12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

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13.用打蛋器搅拌均匀。

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14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。

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15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。

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16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。

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17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。

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18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。

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19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。

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20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。

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21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。

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22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

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23.紫薯分成每份31g。

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24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。

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25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。

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26.放入一份紫薯馅。

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27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。

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28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。

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29.把圆球放入模具里。

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30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。

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31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。

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32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。

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33.切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?

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小贴士
1、冰皮蒸好后一定要彻底放凉了再操作哟,不然会很沾手。
2、这里我用的是冰皮和馅料1:1的分量来做,如果觉得馅料太多不好操作,可以改成6:4,如果就爱吃馅料,对操作也有信心,可以把冰皮和馅料比变成4:6。但是馅料最好还是不要太多,否则不好包起来呢。
3、糕粉主要是用来防粘的,将糯米粉炒熟即可。
4、配料所用的是葵花籽油,也可换成玉米油,都是无色无味的植物油。不要用味道很浓的花生油、橄榄油,会破坏冰皮月饼清爽的感觉。
5、炒馅料的时候一定要炒干一些,不然不好包。也可换成其他你喜欢的馅料哟~
6、用料理机打紫薯馅的时候,如果太干了,可以多放一些牛奶或者清水。



点评

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