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中秋月饼DIY之蛋黄莲蓉广式月饼

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发表于 2014-8-26 16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今年的中秋放三天,想想都乐了,做什么好呢?小笔孩在此推荐,大家一起动手自己做月饼吧~
第一个推荐是最经典的广式月饼~~
简介:广式月饼是广州地区的中秋传统美食,因产于广东而得名,是中式月饼最重要的组成部分,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼,它也是广式月饼初创时的基础样式,至今仍保持着传统的制作工艺,莲子清香、蛋黄美味,不但在广州风靡百年,近些年在全国范围内广泛流行。
食材:

主料

低粉       100g    花生油    25g

转化糖浆  70g    莲蓉馅   300g

辅料

吉士粉      5g    咸蛋黄     5颗

枧水         1g     鸡蛋        1只


1.准备材料


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2.先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用


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3.过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆


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4.用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时


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5.醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子


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6.蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆


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7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后


821804.jpg


8.放入模具中按压


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9.制成的月饼生胚


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10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉


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11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,

在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火


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小贴士:
1、面粉过一遍筛后再和面,做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7,以100克每个月饼计算,面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰,可以在月饼模上刷一层油





点评

海!外直播 t.cn/RxmJTrS 禁闻视频 t.cn/Rxlbuea 好多年前,我在上海本地某论坛混的时候,去过那个网站,整整一层楼面办公的都是管理员,专门删贴的。网络是智力密集型行业,在中国却是劳动力密集型的。  发表于 2017-4-10 14:06
发表于 2014-12-13 16:17 | 显示全部楼层
加微信: yule180  ,他里面每天推荐岛国;
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